HalloIndonesia
BREAKING NEWS :
Produksi Minyak Blok Rokan Terus Alami Penurunan Signifikan
 
Roti Ubi Jalar, Sehat dan Kaya Antioksidan
Jumat, 17/05/2019 - 05:07:19 WIB

JAKARTA - Tepung terigu sebagai bahan baku utama pembuatan roti, pemenuhannya masih tergantung impor. Kebutuhan tepung terigu terus mengalami peningkatan, seiring volume peningkatan pertumbuhan roti yang rata-rata mencapai 15%. Upaya mengurangi ketergantungan tepung terigu sebagai bahan baku pembuatan roti perlu dilakukan melalui subtitusi bahan tepung dari dalam negeri.

Roti merupakan salah satu produk turunan dari tepung terigu yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia, khususnya masyarakat perkotaan sebagai pengganti makanan pokok. Umumnya jenis roti yang disukai masyarakat Indonesia adalah roti dengan tekstur lembut serta manis, sesuai dengan lidah dan selera masyarakat pada umumnya. Berbeda dengan negara Eropa yang menyukai roti dengan tekstur keras. 

Selain banyak dikonsumsi, ternyata roti telah menjadi momok bagi mereka yang melakukan diet. Menurut penelitian, roti putih dapat menyebabkan obesitas dan tekanan darah tinggi. Untuk itu diperlukan bahan tepung alternatif sebagai bahan pembuatan roti yang dapat meminimalisir dampak buruk bagi kesehatan.

Dewasa ini, ubi ungu telah dimanfaatkan sebagai tepung berbahan alami sebagai pengganti terigu. Pemanfaatan tepung ubi ungu modifikasi pre gelatinisasi dapat diaplikasikan sebagai roti. Ubi ungu meskipun tidak memiliki gluten yang cukup untuk mengembangkan roti namun memiliki nilai tambah bagi roti, yakni sebagai roti sehat karena mengandung antosianin yang cukup tinggi

Karena itu, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian (Balitbangtan) melalui dua UPT-nya yaitu Balai Penelitian Tanaman Serealia (Balitsereal) dan Balai Penelitian Aneka Kacang dan Umbi (Balitkabi) berkolaborasi membuat roti dari bahan gandum dan ubi jalar yang kaya antioksidan.

Roti tersebut berbahan dasar dari tepung gandum varietas Dewata dan ubi jalar ungu varietas Antin-2. Keduanya merupakan varietas unggul yang dilepas oleh UPT (Unit Pelaksana Teknis) Balitbangtan. Gandum varietas Dewata dirilis tahun 2003 oleh Balitsereal dan ubi jalar ungu varietas Antin 2 dirilis tahun 2014 oleh Balitakabi.

Berdasarkan rendemen, tingkat kekerasan, tingkat kecerahan, dan pengembangan volume, penggunaan campuran tepung gandum lokal varietas Dewata (kadar protein 14, 15% bk) yang disosoh dan pasta ubi jalar ungu dari varietas Antin 2 (kadar antosianin 130,2 mg/100g bb) sampai dengan 40% berpeluang dikembangkan sebagai bahan baku pembuatan roti yang memiliki kualitas tidak kalah dengan 100% terigu impor.

Hal ini tampak dari sifat sensoris roti yang cukup disukai, memiliki tekstur lembut/empuk, butir remah yang seragam, serta kadar proteinnya yang lebih tinggi daripada roti yang terbuat dari 100% terigu impor. Kadar air dan abu roti tersebut juga telah memenuhi persyaratan SNI (1995).

Hasil tersebut memberi harapan serta peluang baru bagi pengembangan bisnis roti yang lebih memiliki nilai tambah bagi kesehatan masyarakat. (rilis)



Jika Anda punya informasi kejadian/peristiwa/rilis atau ingin berbagi foto?
Silakan SMS ke 0813 7176 0777
via EMAIL: redaksi@halloriau.com
(mohon dilampirkan data diri Anda)


 
Berita Lainnya :
  • Produksi Minyak Blok Rokan Terus Alami Penurunan Signifikan
  • Tahun Ini, Anggota PWI Riau Ikut Berqurban Sapi dan kambing
  • Dinilai Otoriter, Mahasiswa UIN Suska Unjuk Rasa Tuntut Rektor Kembalikan Demokrasi di Kampus
  • Jenguk Andra Bayi Penderita Usus Keluar, Sekda Meranti Sebut Pemkab Siap Bantu Pengobatan
  • Mulai Dikerjakan, Peningkatan Ruas Jalan Provinsi Sungai Jering-Kari Habiskan Rp 7 Miliar
  •  
    Komentar Anda :

     
     


    Minuman Manis Bikin Anak Perempuan Cepat Puber
    Peran Luar Biasa Ikan untuk Diet Ibu HamilMinum Banyak Air Kelapa Bisa Bikin Diabetes?Stroke Juga Menyerang Anak-anakBegini Cara Cegah Bau Mulut saat PuasaTips Puasa Sehat Kerja Lancar & Tetap SemangatPenyakit Maag dan Berpuasa
     
    Potret Lensa
    HBD Rosa, Supervisor Honda Soekarno Hatta
     
     
    Eksekutif : Pemprov RiauPekanbaru Dumai Inhu Kuansing Inhil Kampar Pelalawan Rohul Bengkalis Siak Rohil Meranti
    Legislatif : DPRD Pekanbaru DPRD Dumai DPRD Inhu DPRD Kuansing DPRD Inhil DPRD Kampar DPRD Pelalawan DPRD Rohul
    DPRD Bengkalis DPRD Siak DPRD Rohil DPRD Meranti
         
    Management : Redaksi | Disclaimer | Pedoman Media Siber | Kode Etik Jurnalistik Wartawan | Visi dan Misi
        © 2010-2019 PT. METRO MEDIA CEMERLANG (MMC), All Rights Reserved