MENU soto betawi dikenal memiliki cita rasa gurih yang menggugah selera. Beberapa orang berasumsi bahwa rasa gurih tersebut berasal dari kombinasi santan kelapa yang dicampurkan dengan bumbu rempah-rempah.
Namun ternyata ada satu jenis bahan makanan yang berperan penting dalam menambah rasa gurih olahan soto betawi yakni, susu sapi segar. Hal ini sempag dipaparkan oleh pakar kuliner Indonesia, Sisca Soewitomo.
Menurutnya, penambahan susu sapi pada olahan soto betawi sudah menjadi hal yang lumrah. Kendati demikian, hanya segelintir orang saja yang menggunakan bahan makanan tersebut mengingat harganya yang relatif mahal.
"Susu sapi itu bisa bikin masakan jadi gurih. Tapi karena harganya yang mahal, terkadang ada pedagang yang mengantinya dengan susu bubuk. Gurihnya tetap terasa, tapi kalau pengunjung yang tidak terbiasa menyantap soto betawi, mereka tidak akan tahu," tutur Sisca Soewitomo saat dihubungi Okezone via telepon, Jumat (13/7/2018).
Sisca mengatakan, penambahan susu pasa olahan soto betawi sebetulnya untuk memaksimalkan santan kelapa yang berfungsi membuat tekstur kuah menjadi lebih kental. Di samping itu, nutrisi yang terkandung dalam susu sapi juga dipercaya ampuh dalam menarik minat pembeli.
"Orang percaya susu itu mengandung vitamin dan kalsium yang tinggi. Secara tidak langsung itu bisa jadi daya tarik jual, karena dinilai menyehatkan. Tapi kalau pesannya jeroan semua dan makan sotonya setiap hari, justru akan menjadi tidak sehat," ujar Sisca sambil tertawa.
Untuk proses pengolahannya sendiri, memang dibutuhkan waktu dan teknik yang tepat agar soto terasa lebih lezat dan gurih. Sisca mengatakan, susu dan santan biasanya ditambahkan ketika soto sudah siap dijual.
"Susu baru dicampurkan ketika kuah soto sudah matang atau hendak disajikan. Jadi memang harus belakangan agar tidak cepat basi. Sedangkan untuk takarannya, 150 gram daging matang biasanya disajikan dengan 200 ml air (kuah). Kuah ini juga harus dihitung, kalau mau gurih bisa dibagi jadi dua, 100 ml air dan 100 ml susu," tukasnya.(*)
Jika Anda punya informasi kejadian/peristiwa/rilis atau ingin berbagi foto?
Silakan SMS ke 0813 7176 0777
via EMAIL: redaksi@halloriau.com
(mohon dilampirkan data diri Anda) |
Komentar Anda :
.jpg)
.jpg)
.jpg)
